餐飲想要抓住年輕人的心 先了解一下95后的口味變化

發布時間: 2021-09-24 16:00瀏覽量: 25

不得不感嘆,時間實在是過得太快了,轉眼間90后已經踏入職場多年,甚至已經成為了很多行業的中流砥柱了,現在95后也已經逐漸的踏入職場了,而且他們的消費能力和欲望都非常強,尤其喜歡出去吃飯,那么餐飲想要抓住年輕人的心,先了解一下95后的口味變化。

95后的口味變化

1、咸“鮮”口味頻被翻牌

火鍋作為各大年齡層的常勝品類,一直霸占著各大消費者們的心,辣味對味覺的刺激來得或許更加直接,使得這幾年的中國人幾乎發展為無辣不歡的地步。

但數據顯示,更多的年輕人開始偏向“零添加”食品,比起中國的大眾口味,喜歡各式的調料香味,這代的年輕人更喜歡食材的原汁原味,要的就是一個“鮮”!

正是如此,近兩年像日料等口感清奇的料理非常受年輕人歡迎,突出食材本身的味道,像強調原汁原味的“清湯涮”、“膠原鍋”都可能成為火鍋賽道的下一個風口。

2、提前走向養生之路

如今,“養生”一詞已經成為不再是中老年人的專利。在年輕人消費者的世界里:生活不止眼前的“枸杞”,還有蜂蜜和養生茶。一時之間以食養生成為年輕人的新風尚。

標新立異的年輕一代,追求養生的方式也要與眾不同:

零食等膨化食品吃多了不健康,那就來包堅果零食吧,既解饞又補充能量;
晚上熬夜皮膚擔心皮膚會變差,我選擇燕窩枸杞補元氣,一邊熬夜一邊補;
晚上出去嗨吃得多,沒關系,飯前飯后吃酵素,吃的再多都不怕!
……

95、00后的“佛系養生”方式,也催生出了巨大的消費市場,各大餐飲企業、食品企業也紛紛開啟了針對年輕人的“養生”系列。


3、熱門口味超受追捧

新一代的年輕人本身就是新奇與個性的結合體,熱門的東西自然也少不了他們的身影。與其說這些熱門口味正中年輕人味蕾,不如說就是因為年輕人喜歡,所以這些口味才能變得熱門。

就比如近兩年刮起的咸蛋黃風,不論是讓咸蛋黃與什么做搭配,年輕人都能把此物推向爆品神壇!

不管是咸蛋黃口味的零食還是菜品,好像沒有什么是跟咸蛋黃不搭配的,它可以活躍在各種食物當中,年年出新品,消費者年年買賬,屢試不爽。

除它之外還有冬天的芋泥和草莓,夏天的蜜桃跟西瓜,都是能讓消費者,尤其是年輕消費者們對產品保持興趣,從而進行以產品為導向的營銷百搭產品。

商家可以將年輕人喜歡的熱門口味與自身特色菜品相結合,碰撞出一種熟悉的新口味,必定會受到更多年輕人的追捧。


4、舌尖熱衷反差“怪”口感

商家充分借助年輕消費者的獵奇心,不斷推出造型有趣且口味獨特的產品。不論是咸蛋黃系列還是現在越來越腦洞大開的熱干面歐包、龍井蝦仁面包,都非常能吸引消費者的目光,激發購買欲。

為迎合年輕人口味的產品層出不窮,餐飲人都明白的一個道理:既要抓住年輕人的胃,更得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時又能收獲一份驚喜。

食材的混搭,口感的反差使他們愿意不斷嘗試,也促使餐飲人不斷尋找與嘗試顛覆傳統意義的食材搭配法。這既是機遇也是挑戰。

5、口味趨向清淡

這屆90后消費者好像很懂得“鹽多必失”的道理:中國青年報社社會調查中心聯合問卷網,對 2001 名受訪者進行的一項調查顯示,53.5% 的受訪者飲食不再重口味,平時偏好口味清淡的飲食。

不僅是對于“咸”,對于“甜”也是如此,就像越來越多的年輕人開始喜歡低卡少鹽的健康餐,也有越來越多的年輕人即使在點奶茶時也會備注一句:少糖或者無糖……大家都知道奶茶開始是從像“香飄飄”“優樂美”等速溶奶茶發展演變而來的,奶精糖精味道非常之重,而到現在的水果茶,手工現調,新中式茶飲,一直都在升級迭代。

同時,健康也被放在了越來越重要的位置,味道也趨向清淡。再也不是喝一口就皺著眉頭大喊一聲:“這奶茶甜到掉牙了。”

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