餐飲經營常見的問題有哪些?

發布時間: 2021-07-26 10:56瀏覽量: 98

      不重視營銷

      在移動互聯網沒出現之前,或許營銷宣傳對于餐飲企業來說并不重要;但現在餐飲行業不玩營銷宣傳就沒做大可能;

      2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌,基本都是憑借互聯網突然爆紅;

      營銷宣傳已經成為餐飲企業必然要考慮的因素,借助營銷宣傳,餐飲企業可以實現幾何增長;

      產品僅局限于“食物”

      以往做餐廳,產品僅局限于“食物”本身,但事實上如今的餐飲產品概念已經不局限于“食物”;“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身;

      相比于以前,當下消費人群多為體驗消費,消費的不是“食物”而是“文化”等看不見的東西;新派餐飲就是抓準用戶心理,通過各種手段打造獨特衍生產品;

      迭代速度慢

      傳統餐飲追求地道、正宗的口味,因此對于原有菜品的升級迭代動力低;

      但互聯網時代的餐飲特性之一就是迭代速度快,在原材料、制作方式等方面進行創新,讓菜品不斷進行螺旋式上升;從而讓消費者保持新鮮感,這樣才有生命力;

      兵者,詭道也;商場如戰場,一成不變是打不了勝仗的;順勢而為、隨機應變,我們可以走得更長遠;

      做餐飲“高大全”的思想根深蒂固

      傳統做餐飲,喜歡菜品全面、裝飾莊重;但現在已經到了聚焦單品的時代;顧客開始喜歡“小而精、小而美”的品牌;高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類,做小做精成功的;

      相反,傳統餐飲總是要盡量多的菜品,這種不聚焦方式,不利于給消費者營造品牌辨識力;

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